Este material fue realizado con el fin de dar a conocer las diferentes etapas de la piña MD-2 durante
su proceso de maduración, por lo cual fue necesario hacer un seguimiento día a día desde la cosecha hasta la senescencia, con el fin de saber cuáles so sus
cambios y su reacción durante este proceso.
Posteriormente analizamos cada uno de sus cambios, peso medidas,
textura, aroma, color, grados Briz. Estos aspectos se evaluaron para monitorear
los cambios que tiene la fruta bajo condiciones de almacenamiento a temperatura
ambiente teniendo en cuenta que su maduración es natural. Este experimento muestra el resultado de los cambios que tuvo
la fruta durante su proceso de maduración, los resultados revelan que la piña
MD-2 bajo condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente promedio de 34° tiene más o menos siete días de vida útil, se puede observar claramente en la
tabla de colores la variación que sufre la fruta y los cambios que involucra.
lunes, 23 de noviembre de 2015
Bienvenidos a este nuevo blog
Gracias por pasar por este nuevo blog, aquí se mostrara cuales son los cambios que hace la piña durante su proceso de maduración.
CAMBIOS FÍSICOS
La piña pasa por un proceso de maduración natural en el
cual presenta cambios de color, peso, medidas, textura, aroma. Estos cambios se
deben al proceso por el que pasa la fruta, el cambio de color se da por la
descomposición de la clorofila, los cambios que se dan en el pesaje y las
medidas se obtienen ya que las frutas respiran y transpiran por ende pierden
peso y medidas, en la textura reduce firmeza porque al haber pérdida de peso y
medidas hace que la fruta se vuelva un
poco más blanda, la consistencia del aroma cambia con la madurez ya que las
sustancias acumuladas durante su desarrollo se transforman de manera lenta y
progresiva hasta que el fruto alcanza su aroma que nos permiten calificarlo
como una fruta madura.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)