INTRODUCCION

Este material fue realizado con el fin de dar a conocer las diferentes etapas de la piña MD-2 durante su proceso de maduración, por lo cual fue necesario hacer un seguimiento día a día desde la cosecha hasta la senescencia, con el fin de saber cuáles so sus cambios y su reacción durante este proceso.                                                                   Posteriormente analizamos cada uno de sus cambios, peso medidas, textura, aroma, color, grados Briz. Estos aspectos se evaluaron para monitorear los cambios que tiene la fruta bajo condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente teniendo en cuenta que su maduración es natural.                                                                                                      Este experimento  muestra el resultado de los cambios que tuvo la fruta durante su proceso de maduración, los resultados revelan que la piña MD-2 bajo condiciones de almacenamiento a temperatura ambiente promedio de 34° tiene más o menos siete días de vida útil, se puede observar claramente en la tabla de colores la variación que sufre la fruta y los cambios que involucra.